C’est en 2017, après avoir vécu diverses expériences entre Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, l’Afrique du Sud et les Etats-Unis que Simon Colin décide de créer sa structure. Fils de Philippe Colin, viticulteur à Chassagne-Montrachet, il décide d’orienter sa production sur les cépages blancs de Bourgogne.
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